O nas

Pionierzy żywych octów w Polsce

Octovnia jako pierwsza w Polsce promowała żywe, niepasteryzowane octy, edukując rynek i budując świadomość konsumentów. Od początku naszej działalności poszerzamy postrzeganie octu na polskim rynku, prezentując wcześniej rzadko spotykane naturalne smaki.

Historia Octovni

Octovnia powstała z pasji do naturalnej fermentacji oraz przekonania, że jakość zaczyna się od surowców i cierpliwego procesu. Założycielką i właścicielką Octovni jest Urszula Gacek. Po latach spędzonych za granicą, we Francji i Nowym Jorku, a także licznych podróżach jako dyplomatka, powróciła do swojego domu na wsi, położonego w Dolinie Dunajca.

Doświadczenia zebrane podczas pracy i podróży, a także zamiłowanie do świeżych, lokalnych produktów, stały się inspiracją do stworzenia żywych octów owocowych. Przez rok zgłębialiśmy wiedzę, degustowaliśmy i poznawaliśmy tradycyjne metody wytwarzania octu, dziś coraz rzadziej spotykane.

Tak narodziła się Octovnia.

Z czasem unikalność podejścia, konsekwencja w działaniu oraz jakość produktów zostały dostrzeżone i docenione. Urszula Gacek została wyróżniona prestiżowymi nagrodami, w tym przez Forbes Women (Lista 50 najbardziej wpływowych Polek po 50-tce, 2024) oraz zdobyła 1. miejsce w kategorii „Rolnik” finału Małopolskiej Edycji Konkursu Agroliga 2024.

Terroir Doliny Dunajca

Nasza manufaktura znajduje się w Dąbrówce Szczepanowskiej, małopolskiej wsi położonej na wzgórzach nad Doliną Dunajca. To miejsce starych sadów, tradycyjnych odmian owoców oraz wyjątkowego mikroklimatu.

Francuskie pojęcie „terroir”, znane z winiarstwa, ma tu pełne uzasadnienie. Charakter ziemi, rzeki i klimatu odnajduje odzwierciedlenie w smaku naszych octów.

Dąbrówka Szczepanowska zachowała swój spokojny, wiejski charakter. Pagórkowaty krajobraz, stare sady oraz bliskość lasów tworzą naturalne środowisko dla owoców i roślin, z których korzystamy.

Na skraju lasu znajdują się stanowiska tarniny, głogu i dzikiej róży. Wiosną łąki rozkwitają mniszkiem lekarskim. W okolicy działają małe gospodarstwa oraz producenci rzemieślniczej żywności.

Wieś odwiedzają rowerzyści przemierzający trasę Velo Dunajec, enoturyści oraz goście odkrywający uroki regionu.

To właśnie tutaj powstają żywe octy Octovni.