Żywy ocet z czeremchy

Czeremcha, rodzaj dzikorosnącej czereśni jest stosunkowo słabo znana w Polsce, zarówno w kuchni jak i w medycynie ludowej. Natomiast jest powszechnie znana i stosowana w innych krajach słowiańskich.  Owoce tracą nieco swój cierpki smak, kiedy są w pełni dojrzałe, dlatego zbieramy je jak najpóźniej w sezonie (te które ptaki były łaskawe nam zostawić), a z ich soku produkujemy żywy ocet, długą, dwuetapową metodą orleańską.

Nazwa czeremchy nawiązuje do jej ciemnej barwy, a ocet z jej owoców ma intensywny czerwony kolor.

Niepasteryzowany, nie filtrowany, bogaty w probiotyki.

Smak

Czereśniowo-migdałowy

W kuchni

Winegret do sałat z ciemnozielonych warzyw, np. świeżego szpinaku, jarmużu. Do ciepłych sałatek na bazie kaszy gryczanej lub zielonej soczewicy. Do marynowania steków, ciemnego drobiu. Do podrasowania chlodników. Do śledzi.

Redukcją z octu z czeremchy i cukru można polać słodkie naleśniki z twarogiem.

Dobrze się komponuje z przyprawami korzennymi.

W barku

Dodatek do drinków na bazie wódki szczególnie Starki, czy bourbonu. Jako grzaniec na bazie tych alkoholi z dodatkiem wody, miodu i przypraw korzennych.  Można dodać łyżkę do bezalkoholowego grzańca na bazie domowej konfitury jagodowej, miodu i przypraw korzennych.

W apteczce

Wszystkie gatunki żywych octów Octovni wpływają korzystnie na florę bakteryjną jelit, wspomagają odporność i poprawiają samopoczucie.  Ponadto specyficzne właściwości kwiatów, owoców i ziół, z których są produkowane, dobrze znane w medycynie ludowej i stosowane we współczesnym ziołolecznictwie, wzbogacają octy o dodatkowe, cenne cechy.

Owoce czeremchy (Padus avium Mill.) mają działanie bakteriobójcze, regenerujące i przeciwzapalne. Już w średniowieczu owoce czeremchy stosowano do normalizacji pracy jelit i żołądka. Antocyjany o aktywności witaminy P mają działanie wzmacniające naczynia włosowate.

Pij 10 ml octu dziennie w małej szklance wody.

Przechowanie octu

Przechowywać szczelnie zakorkowane, w ciemnym, chłodnym miejscu. Można przechowywać w lodówce, ale nie jest to konieczne.

Ocet zawiera żywe kultury bakterii octowych co może spowodować powstanie „matki octowej”. Jest to naturalny, bezpieczny i zdrowy proces.  Jeżeli w butelce powstanie matka, można ocet przepuścić przez drobne sitko przed użyciem.

Dostępny w butelkach o pojemności 100 ml, 250 ml lub 500 ml.

Zaświadczenie Sanepidu Nr 290.2018